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笔趣库 >> 古代耽美 >> [美食]小地主 >> 第43节

瓷碗是燕白生去寻看得,找的是物美价廉的,最为便宜,又符合燕白秋需要的那种碗。

有了带路,直接去那一家店里头,燕白秋进去,那老板就领着往里头。

“客观,这就是你们需要的瓷碗,小店的价格绝对公道。”

那瓷碗是最古老的那种,灰黑色,有着粗超的表面,质地跟那种瓦罐有点类似,很符合燕白秋的需要,是那种广口,浅低,看起来很大,其实容量有限,这种经常在酒楼中出现。酒楼一般用这个盛装酒,酒这东西在这里也是尤为珍贵和稀奇的玩意,所以店家就用这种碗盛装,看起来很多,给客人一种错觉。

燕白秋挑挑选选,捡了五十口,又寻了那些小碟子,二十口,按照原先讲好的价格,将钱财支付。

“客观你们慢走啊。”那老板挥着手,对燕白秋等人告别。

“我们把这个碗跟碟子都放在店里头,不用送回去了。”

“行。”就按照儿子的建议来。

回去的时候,那老板果然已经离开了,将碗具放好,一家人再次的分头行动。燕白秋准备去找铁匠师傅,定做两个高汤的锅,这里没有的那种直桶锅,容量大,高汤放入里头,不容易烧干。

“那我和你爹就去找木匠,早些把那铺子装修下。”柳青梅道。

“行。”燕白秋应道,随后各种分开,他这次不仅要去找铁匠师傅做直桶锅,还需要去购买一些竹制的漏斗,一些小的竹筐,同时还要去看看市场里头的那些各种蔬菜,丸子之类的价格,回去好定个价。

直桶铁锅和装修需要四天的功夫,这些天,家里人一直在店铺帮忙看着,燕白秋则是和往常一样出去摆摊,顺便打下自己店铺的广告。

几天过去,他的麻辣烫小店终于要开业了。

第27章 麻辣烫的配菜

店面按照燕白秋的要求给装修了,里头吃饭的地方,就跟那些小门面的快餐厅一样,是靠着墙壁,距离地面一米左右,横着一条长木板,宽约三十公分,座位是一条条的长凳,尽量的减少占地面积。

所有需要准备的都准备好了,至于锅里高汤,则是在家里提前烧好,随后挑着担子,拿到店铺里来。这些高汤白秋选的是猪的筒骨,几乎没有肉,熬制出来的烫却是那种乳白色,很是香。高汤是原汁烫,他定做了两个大直桶,每个口径半米,高为七十公分,直桶铁锅两边是提拉的耳环。

而做麻辣烫的主角,里面包罗万象的各种食物,均是用细长的竹签串好,一串串的码整齐,摆放在两口高汤锅前的长约两米多的案桌上。

案板前是有昨日,跟今早准备的一些蔬菜和丸子。

为了准备这些蔬菜和丸子,燕白秋也是想破了脑袋。

这些麻辣烫一个是好吃,还有一个就是菜色的品种齐全,各式各样,因有尽有,满足食客的需要,多方面的选择,在这方面,燕白秋当真是下足了心思。

荤素搭配,不管是肉类的,还是蔬菜类的,在麻辣烫里头,但凡只是吃其中一样,会觉得腻。不过这些都是客人自行挑选,毕竟每个人口味是不一样的。

荤菜,燕白秋准备了十来样,光是丸子就有五六种,肉类,比如猪肉切割很薄的片状,清洗干净,卤好没有异味的猪肠,猪肺等等。

丸子,比如那些虾饺,肉丸子,鱼丸子,炸的金黄色的藕丸子,萝卜丸子,这些昨日就早早的买好,拿回来串好。比如那些需要浸泡的,如香菇,木耳,腐竹,金针枯,木须片,暂时还没有串,只需用剪刀剪成合适的一小块就行。素菜,比如各种血旺,切成小片,豆腐,千张,豆泡儿,豆皮,茶叶干,水灵灵的小青菜,嫩嫩的菠菜,白翠翠的包菜,青绿色的大白菜,脆生生的土豆片,一些有着苗条身材的绿豆芽,黄豆芽,还有浸泡好的海带丝,海带结,藕片,一些香味浓郁的,比如韭菜,香菜等等。菜市场内的蔬菜都是当季节的菜,燕白秋嫌品种不够多,昨天还自己动手做了一些,比如鱼豆腐。

鱼豆腐是一种很美味的小吃。

鱼豆腐是鱼肉剁碎成泥,跟面粉混合,调制好合适的口味,进行压制,切割成块状,然后在油锅里面煎炸。制作好的鱼豆腐两面金黄,体积蓬松柔软,味道香浓,没有鱼的腥味和臭味,食之很有弹性,非常的受欢迎。

因为每每咬下去,总有一种吃到肉的感觉,那种滋味非常的美妙。

做了美味的鱼豆腐,燕白秋还自己动手做了一些丸子,也就是现在麻辣烫里面必备的撒尿牛丸。

这里的牛肉很贵,是猪肉价格的三倍,燕白秋还是下了很大的狠心这才买了一两银子的牛肉。还好这里的斤数不是十两计算,拿回来牛肉有十来斤,除去骨肉,还有各种筋络,纯粹的瘦肉还有七八斤。

撒尿牛丸制作方法,燕白秋只是见过,一个是饮食方面的节目,还有一个是娱乐节目中看到,这里没有撒尿牛丸里头的那种虾姑,燕白秋就将就着找了其他的虾子做替代品。

而制作这些的主要,还是牛肉,挑选好,没有筋络的瘦牛肉,用铁棍不断的敲打,挥打成烂泥状,期间要将肉泥中的筋络要挑选出来,知道完全是肉泥这才算是完事。

打成肉泥,之后把虾子剁碎成泥,剁碎好的虾泥放入锅内,加入盐,老酒,糖,一些胡椒粉,最后再加入一些烧好的高汤,炒熟备用。

而打好的牛肉,就用勺子舀一小勺


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